★★★ 少し難しい仕事 / 技術オリジナル

革に当てる

研ぎを終えた刃物を、職人は最後に必ず古い革の帯へ当て、刃を立てずに何度も滑らせる。革は刃を削れるほど硬くもなく、砥石のようにざらついてもいない。それでもこの一手間を省いた刃物は、砥石で完璧に研いであっても切れ味が落ちる。なぜ革に当てるのか。